Per determinare se il matcha è diventato umido, osservi principalmente quattro aspetti: colore, consistenza, odore e prestazione della birra. Se si riscontrano anomalie, un intervento tempestivo può prevenire gli sprechi, ma se è ammuffito è sconsigliato berlo.
Osservare il colore: un cambiamento dal verde brillante al giallo scuro indica ossidazione. Il matcha normale è un colore verde brillante e uniforme.
Dopo essersi inumidito o ossidato, il colore si scurirà gradualmente, diventerà giallo o addirittura grigio, perdendo la sua vivacità originale.
Se sulla superficie compaiono macchie di muffa bianche o verdi, è diventato ammuffito e deve essere scartato.
Senti la consistenza: da soffice a grumosa, indica l'assorbimento dell'umidità. Il matcha secco è una polvere estremamente fine, leggera e soffice, che si sbriciola facilmente se strofinata tra le dita.
Quando è leggermente umido, si raggrumerà leggermente, ma può comunque essere facilmente schiacciato.
Se la polvere di tè è visibilmente umida, formerà grumi duri o agglomerati friabili difficili da spezzare. Questo perché l'umidità attiva le proteine vegetali e i polisaccaridi presenti nella polvere di tè.
