Secondo lo standard nazionale cinese GB/T 34778-2017Matcha, il prodotto è definito come "un prodotto di tè in polvere fine lavorato mediante macinazione, utilizzando come materia prima le foglie ottenute mediante fissazione al vapore (o aria calda) ed essiccazione di foglie di tè fresche provenienti da alberi di tè coltivati all'ombra-."
Lo standard specifica i requisiti di qualità sensoriale e gli indicatori fisici e chimici per il matcha, inclusi parametri chiave come la dimensione delle particelle (D60), il contenuto di umidità, il contenuto totale di ceneri e i livelli di teanina.
La Cina sta riaffermando la propria autorità culturale sul matcha attraverso il rilancio delle tecniche tradizionali e la promozione del proprio patrimonio culturale. Regioni tra cui Zhejiang, Jiangsu e Guizhou hanno ripreso la produzione di matcha, promuovendo il matcha come rappresentante della cultura cinese del tè sulla scena globale.
*Fonte: standard nazionale cinese GB/T 34778-2017*
